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稍纵即逝荔枝菌 今年你与这道珍稀美味相遇了吗?

来源:未知 作者: 邓伟东 人气:9822 发布时间:2020-07-14
摘要:荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供 荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供 荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初至夏至、荔枝成熟结果时段,就是它的上市时节。只可惜,每年它总是昙花一现,最多一个月左右。你如果想就近品尝,可到萝岗、新滘

     荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供

     荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供

 

  荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初至夏至、荔枝成熟结果时段,就是它的上市时节。只可惜,每年它总是昙花一现,最多一个月左右。你如果想就近品尝,可到萝岗、新滘等果林密集片区,那里不少餐厅、农庄都有每天新鲜采摘的荔枝菌菜品推出。

  据悉,荔枝菌会在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷迅速成长。其生长也非常“执着”——每年总在相同的时间、几乎相同的地点出现,即便是同一棵树,若是换了种植的地方,荔枝菌也长不起来。

  不过,这对于要寻觅荔枝菌的人来说也算是一点便利。采摘完毕,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又会长新的出来。荔枝菌一般在午夜生长,呈纺锤状,长10-20厘米,菌尖如一把收紧的小伞,不仅有独特的香味,而且味道特别清甜、爽口。

  荔枝菌的不仅上市时间极短,而且从采摘到烹饪也要讲求一个“快”字,因为其生长速度极快,只要菌尖打开,价格就会骤跌。即便是低温保存,鲜味也会按小时算不断递减,哪怕是清晨采摘回来,中午吃一定会比晚上吃鲜嫩和香很多。

  荔枝菌的烹调方法其实越简单越好,而且更能体现其特有的香味和鲜美。近年比较流行的做法是用鸡油铜盘清蒸,无需什么花巧功夫,轻轻把荔枝菌撕开,猛火快蒸。懂行的食客上菜时肯定会叫店家每人配一碗大米饭——尝过荔枝菌之后,众人就会迫不及待把汤匙伸进盘底用其汤汁拌饭,个中美味用“连汁都捞埋”形容,就再贴切不过了。


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责任编辑:吴婷婷

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